Paul Bocuse (né à Collonges-au-Mont-d'Or le 11 février 1926) est un grand chef cuisinier français (Trois étoiles au Guide Michelin depuis 1965) et désigné « Cuisinier du Siècle » par Gault-Millau et « Pape de la cuisine » en 1989, puis Chef du siècle en 2011 par The Culinary Institute of America . Il dirige plusieurs restaurants à Collonges-au-Mont-d'Or et à Lyon.
specialités:
soupe aux truffes noires V.G.E.
foie gras gelé au Sauternes
dodine de canard à l'ancienne pistaché et foie gras
potage de légumes de saison
Saint-Jacques au Noilly
filets de rouget en écailles de pomme de terre
filets de sole aux nouilles Fernand Point
salade de homard du Maine à la parisienne
risotto aux écrevisses Nantua
volaille de Bresse en vessie Mère Fillioux
canette de Bresse à la broche
carré d'agneau
ris de veau aux queues d'écrevisses
Saint-Marcellin
fromages de la Mère Richard
chariot des desserts avec le gâteau Ambassadeur fait de pâte d'amande et de génoise aux fruits confits
Baba au rhum Tradition
crème brûlée à la cassonade Sirio
coupe de fruits rouges beaujolaise
crème glacée à la pistache.
