Consécutivement aux éruptions passées des volcans de la commune, on note des roches d'origine volcaniques comme des basaltes, notamment sous formes de coulées basaltiques. Jaujac fait partie du bassin houiller de Lalevade d'Ardèche, aujourd'hui inexploité. Ce charbon trouve son origine par la présence d'une enclave de terrain stéphanien (schisto-gréseux) au sein de la vallée du Lignon.