Ses compositions florales, précises botaniquement, mais qui mêlent des fleurs apparaissant à des saisons différentes, sont fort réputées en son temps. Ses bouquets et ses natures mortes de fruits sont fréquemment accompagnés de coquillages et de lépidoptères (tel le Vulcain). Il s'impose comme un spécialiste de la peinture de natures mortes avec des fleurs, qu'il signe de son monogramme AB (le B dans le A).
Ambrosius Bosschaert l'Ancien, né le 18 janvier 1573 à Anvers et mort en 1621 à La Haye Son beau-frère Balthasar van der Ast (1594-1657), est d'abord apprenti dans son atelier, avant d'y travailler à l'égal du maître. Lorsque Ambrosius Bosschaert meurt à La Haye alors qu'il exécute une commande, Balthasar van der Ast achève le travail.
Son style sera poursuivi par ses trois fils , tous devenus des peintres de compositions florales, ainsi que par son beau-frère Balthasar van der Ast qui aura lui-même un atelier et plusieurs élèves.

Nature morte avec des fleurs, 1614,
huile sur cuivre, 29 × 38 cm, Getty Museum, Los Angeles