C'est le plus vaste ensemble de vitraux médiévaux au monde, ce qui en fait un lieu d’exception. Son intérêt est multiple: ces milliers d’images livrent le miroir de la société médiévale, ses tensions, ses choix culturels et politiques, sa foi, c’est tout un monde qui s’affaire sur le chemins, dans les champs, les vignes, les boutiques, les chantiers, les ateliers... On y lit des récits évangéliques, des paraboles traitées en forme d’exposés de théologie, des vies de saints, apôtres, confesseurs ou martyrs, saints des premiers temps ou saints contemporains, histoires anciennes ou inédites. Les murs de la cathédrale se font livre, et le vitrail accompagne la liturgie et la dévotion des pèlerins en exposant la vie des saints à qui tous viennent se confier.

Les vitraux de la cathédrale épellent toutes les formes de fenêtres connues à l’époque : des verrières narratives dans les fenêtres basses, aux figures monumentales destinées à être vues de loin, et aux immenses roses des façades, ce sont des projets différents, comme sont différents les styles de tant d’équipes d’artistes et d’artisans venus travailler à ce gigantesque projet.